अन्य जड़ वाली फसलों की तुलना में गाजर को अपेक्षाकृत लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम की आवश्यकता होती है। अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 7.2 से 23.9°C और वृद्धि के लिए 18.3 से 23.9°C है। सबसे अच्छा जड़ का रंग 15-20°C पर विकसित होता है।
30°C से अधिक तापमान, विशेष रूप से विकास के बाद के चरणों में, जड़ों में अवांछनीय तेज़ स्वाद और खुरदरापन पैदा करता है।